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大顶苦瓜适宜广东省广州市郊区及南北各地栽培,大顶苦瓜植株攀缘生长，分枝力强，叶掌状5～7深裂。单性花，雌雄同株，主蔓第8～14叶节着生第一雌花，此后每隔3～6叶节着生一雌花。瓜短圆锥形，长约20厘米，肩宽11厘米左右；外皮青绿色，具不规则的瘤状突起，瘤粒较粗；肉厚1.3厘米左右，较少苦味，品质优良。单瓜重250～600克。耐热、耐肥，适应性强，但不耐涝。春、夏、秋三季均可种植。亩产1000～1500公斤，一般以春季栽培产量最高。 大顶苦瓜是南海的传统种植的特色农产品，特别是在大沥镇谭边村、兴贤村，种植历史已超过五十年。大顶苦瓜形如雷公凿，色彩浓绿，肉厚味甘苦，其作为理想的保健类蔬菜，深受市民的喜爱。大顶苦瓜是南海的传统种植的特色农产品，特别是在大沥镇谭边村、兴贤村，种植历史已超五十年。在2003年，南海就率先登记注册了“谭边大顶”商标，并在2004年推广标准化生产。 原料：苦瓜1根（约300克）、红彩椒丝、葱丝适量。
调料：蒜末1勺、白糖1勺、生抽1小勺、盐1克、醋1勺、香油、花椒油适量。 做法： 1、苦瓜洗净后刨成四瓣，用刀片掉瓜瓤和苦瓜的白色部分不要； 2、将片好的苦瓜斜刀切成细丝； 3、红彩椒，大葱切丝后放入清水浸泡使其卷曲； 4、将蒜末，生抽，糖，盐，醋，香油混合均匀制成碗汁备用； 5、锅内做水，水开后放入一小勺盐； 6、下入苦瓜丝焯烫约15秒； 7、盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分； 8、将苦瓜丝码入盘中，上面放上红椒丝和葱丝，淋上调好的碗汁； 9、热锅后倒入食用油，下入花椒炒香后制成花椒油； 10、趁热将花椒油淋在葱丝上制作完成。 |
大顶苦瓜是大沥谭边特有的苦瓜品种，大顶苦瓜之所以美名远扬自有它过人之处，总结来说就是四大大顶苦瓜的优点：1.味甘，不苦不涩；2.无渣，正因为它无渣的特性，苦瓜刺身这道菜色才浑然天成；3.多种做法，炖、炒、炸、蒸、煮等都可以，例如，苦瓜豆腐汤、苦瓜元茜汤、冰镇苦瓜青、瑶柱苦瓜羹、苦瓜拌海蜇、冰冻苦瓜排、酥炸苦瓜汁、鲜榨苦瓜汁等等；4.疗效好，清热解毒，对喉咙痛有特效、护肝、抗癌防癌。”以下分享一种苦瓜的做法：