本文介绍盐步秋茄的做法，秋茄又有“观音手指”之称，秋茄不像我们平时见到的茄瓜一样肥大，它瘦瘦长长，茄身碧绿通透，很像一根纤细修长的手指，瓜尾还向上翘。在产地南海盐步，当地人称之为金手指，有青皮、粗不及中指、长6至8寸、钩尾、柔软、头尾弯接不折等特征。选择秋茄要其尾部上翘勾起，细幼为好，另外瓜蒂分开越大代表瓜龄越老，反之幼嫩。据说最佳的秋茄食用时节便是每年的农历五月中旬和十月，而在潮汕一带，则流传着“留命食秋茄”的名言。
　　盐步秋茄虽近几年才登上穗禅饮食店的大雅之堂，其实早已盛名。在产地南海盐步，据传，仅在盐步河西永平村一块两亩大小，叫做“黄皮园”的农地所产为之佳品。茄子营养丰富，是亦蔬亦药的时令菜肴，茄子能使毛细血管韧性增强，维持血管正常的生理功能，有预防心血管疾病的作用。茄子中还含有龙葵碱，具有抑制消化系统肿瘤的增殖，尤其是中老年人常吃茄子对身体甚有裨益。如今在盐步环球海鲜市场内的聚豪美食便可以尝到盐步有名的“秋茄宴”。最先出场是“豉油蒸秋茄”。泡过洗米水的秋茄白灼之后还保持其原本的青绿，洗米水又同时除去了秋茄的涩味。秋茄皮薄肉滑籽少，味道清甜。原汁原味的吃法最能体现出秋茄的嫩滑和清甜了。一味“冰镇秋茄”，冰过后的秋茄蘸上芥辣和酱油，入口冰凉刺激，把秋茄青绿、条细、柔软、籽少等特点完美地诠释了一番。
       在用鱼鳞切法切开的秋茄中酿上新鲜的鱼肉，包上荷叶蒸，就成为这道“荷香麒麟秋茄”了，鱼肉的鲜搭配上秋茄的甜，简直就是最佳搭配。茄瓜能吸收油分，“高渣焖秋茄”就利用鲜肥肉来炸成肉渣，再加上秋茄一起焖熟而成。吸收了油分和猪肉渣香味的茄瓜特别有味道，让人怀念起小时候妈妈炸猪油时喷喷的香油味。
        除了不能制作以秋茄为汤料外，这里能够制作出十几种秋茄菜式，如“咸鱼秘制秋茄”、“咖喱鱼云煮秋茄”、“秋茄蒸腊味鹅”、“鱼肠煮秋茄”、“锡纸焗秋茄”等等。